Sorgum yetiştirilen bitkiler arasında en az su isteyenlerden biridir.

Özelliklerinden biri de “C4” adı verilen bir bitki olmasıdır, daha yüksek bir fotosentez verimi sağlayan ve dolayısıyla sıcak ve kuru hava koşullarında daha etkili olmasını sağlayan bir CO2 emilim mekanizmasına sahiptir.
Öte yandan, çok yoğun kök sistemi sayesinde (iyi hazırlanmış ve derin toprakta 2 metre derinliğe kadar inebilir) topraktaki suyu ve besin öğelerini çıkarma ve kullanma kabiliyetine sahiptir.
Toplam ihtiyacı (toprak rezervi + yağmur + sulama) 400 ile 500 mm arasındadır.

Sorgumun su stresine

adaptasyon kabiliyeti iyi bilinmektedir. Çoğu zaman sulama yapılması gerekmemektedir. Ortalama derinlikli topraklarda, sorgumun su ihtiyacı diğer ilkbahar ekinlerine nazaran belirgin bir şekilde azdır.

Çiftçi bir sulama sistemine sahipse, özel bir ihtiyaç halinde (yaz kuraklığı, fazla derin olmayan toprak), doğru hedeflenmiş bir su katkısı faydalı olacaktır (sorgumun şişme ve tomurcuklanma aşaması arasında).