Sorgum tanesinin anatomisini biliyor musunuz?

Sorgum tanesi yuvarlak ve sivridir. Çok fazla renk ve boy çeşitliliğine sahiptir (çapı 4-8 mm arasında).
BDA’aı (Bin Tane Ağırlığı) 6 ile 70 g arasında değişmektedir.

KARYOPS

TOHUM

Tohum tanenin sırt ve iç kısmında yer almaktadır.
Lipit (doymamış yağ asitleri), B vitamini, hafif moleküler ağırlıklı proteinler ve mineraller içerir.

1 • Kökçük
2 • Kalkansı
3 • Küçük tomurcuk

ALBUMİN

Albümin veya endosperm tanenin %75 ila 85’ini teşkil etmektedir. Albümin depolama dokusudur. Alöron tabakası yüksek miktarda protein (protein maddeleri, enzimler), mineral (fitin içeriği), lipit (sferozomlar) içermektedir. Şeffaf ve unsu çevresel albüminler ise nişasta ve protein depolamaktadır.

4 • Perikarp Çevresel albümin
5 • Şeffaf albümin
6 • Unsu albümin
7 • Alöron tabakası

TEGÜMENTLER

Tegümentler tanenin %4 ila 8’ini teşkil etmektedir. Perikarp özellikle yarıselülozlar ve nişasta olmak üzere tane liflerini içermektedir. Tohum kabuğu hububatlarda ender görülen antioksidan etkili polifenoller içermektedir.

8 • Tohum kabuğu
9 • Perikarp