İtalya’da Veronese sorguma aşık
Veronese markasını üreten Molino e Molino e Riserai Martini firması tahıl işleme konusunda uzmanlaşmıştır. 2015 yılından beri ise sorgumla ilgilenmektedir. Şu anda iki üretim tesisi bulunan ve glutensiz ve GDO’suz ürünler konusunda uzmanlaşmış olan şirketin ürün yelpazesi (çiğ veya jelatinize unlar, gevrekler) artık üreticileri ve bireyleri cezbediyor.
1930 yılında kurulan İtalyan şirketi Molino e Riserai Martini, başlangıçta pirinç ve mısırı un ve gevreğe dönüştürmekle ilgileniyordu ancak yıllar sonra glutensiz ve GDO’suz ürünlerin üretiminde uzmanlaştı. Bu ise bugün bu şirketi tarımsal gıda dünyasında farklı kılan bir özelliktir.
Molino e Riserai Martini’nin sorguma ilgi duymaya başlaması 2000’li yılların başına denk gelir. Şirketin CEO’su Massimiliano Carraro, “Denemeler boyunca amacımız, müşterilerimizin aradığı nihai ürünün kalitesine uygun çeşitleri ıslah etmekti” şeklinde açıklamada bulunuyor. Sorgum çeşitleri, mısır çeşitleri gibi, biraz protein ve biraz nişasta içerir ve camsı veya unlu olabilir. Bu farklılıklar nihai gıda ürününün kalitesini etkiler ve bu nedenle bir gıdanın tarladan itibaren düşünülmesi ve yapılandırılması gerekir.
Yıllar içerisinde doku, tane büyüklüğü gibi açılardan da değişen beklentiler var. Sorgum artık tüketiciler arasında en çok tercih edilen tahıllardan biri. Nikel alerjisi olan ve/veya saponinlere, yani bazı bitkilerin doğal olarak ürettiği deterjan ve emülgatör moleküllerine karşı toleransı olmayan kişilerce de özellikle tercih edilmektedir. Sorgum ayrıca gluten, katkı maddesi veya bağlayıcı içermeyen makarna, un veya gevrek satın almak isteyen müşterileri de cezbediyor. Veronese bu amaca ulaşmak için jelatinleştirme sürecinden yararlanıyor. Nişasta molekülleri ısının etkisiyle şişiyor, bağlarının yapısal değişimi sonucunda kırılıyor ve jelleşiyor. Bu şekilde, gluten eklendiğinde elde edilebilecek yapıya benzer bir yapı oluşur. Bu da unun tadı, dokusu veya rengi değişmeden gerçekleşir.
Farklı kullanımlar
Massimiliano Carraro, “Müşterilerimizin isteklerine ve ürün etiketlerinde vermek istedikleri imaja göre, organik olsun veya olmasın, İtalyan veya Avrupa sektörlerinden gelen sorgum kullanıyoruz.” Sorgum tohumlarının kabuklarını alma işlemini de gerçekleştiriyoruz. Bu işlem sindirimi kolaylaştırır ve fermantasyonun olmamasını sağlar: Bu iki özellik, dünya çapında giderek artan sayıda Sibo (İnce Bağırsakta Aşırı Bakteri Üremesi) hastası olan kişiler tarafından aranmaktadır” şeklinde devam etmektedir.
2015 yılından bu yana Veronese çeşitli makarna ve bisküvi üreticilerine hammadde tedarik ederken, bazı perakendecilere de tahıl ve un veriyor. Massimiliano Carraro, “Tadı nötr olan bu tahıl, besleyicidir ve sürdürülebilir bir üretim yöntemine sahiptir. Bu avantajlar gıda sanayinde daha iyi tanınmayı hak etmektedir” diyerek sözlerini bitiriyor.
Molino e Riseria Martini İtalya’da yerleşiktir. En eski fabrika Vigasio’da (Verona) bulunurken, daha yeni fabrika Castelbelforte’dedir (Mantua). Başlıca müşterileri makarna üreticileri, fırıncılar, diğer perakendeciler ve işleyicilerdir. Yıllık üretim 40.000 ton civarında olup, bunun yaklaşık 500 tonu sorgum unudur.
Web sitesi : https://laveronese.com/
Linkedin