Wenn sich Sorghum in Sternerestaurant einlädt

Beim Zweisterne-Chef Lionel Giraud in La Maison Saint-Crescent, in der Region Okzitanien (Frankreich) steht Sorghum im Mittelpunkt. Der in Narbonne, am Mittelmeer geborene Chef bezieht seine Produkte ausschließlich in seiner Region, die er anschließend in seiner Küche auf einzigartige Weise in Szene setzt. Aber nicht nur die Tatsache, dass Sorghum in der Region angebaut wird, hat Lionel Giraud dazu überzeugt, dieses Getreide in sein Menü zu integrieren.

Sorghum auf der Karte eines Sternerestaurants als Hommage an die Natur.

Das Restaurant von Lionel Giraud in La Maison Saint-Crescent ist ein gefeierter Tempel der Gastronomie. Sein mit zwei Sternen ausgezeichneter Küchenchef Lionel Giraud bietet hier eine Küche, die nicht nur die Gaumen verzücken, sondern auch eine Hommage an die Natur sein soll.

„Die Natur, die mich umgibt,“ erklärt er, „und die Region sind meine ständige Inspiration. Ich passe die Karte den Jahreszeiten an und frage mich ständig, wie ich ein Produkt ganz und gar zubereiten kann, ohne Teile davon zu verschwenden. Ich werte es kulinarisch und kulturell auf, damit es mit all seinen Facetten aufgenommen und gemocht wird.“

In diesem Sinne hat er auch Sorghum in seine Karte von La Maison Saint-Crescent aufgenommen. In den Augen des Chefs bietet Sorghum Vorteile, die der Philosophie des Hauses entsprechen. Sorghum ist eine interessante Alternative zum Weizen, da es ein besseres Umweltprofil vorweisen kann. „Sorghum entnimmt weniger aus der Natur und ist authentischer.“ Hinzu kommen gute Nährwerte und eine große Bandbreite an Verwendungsmöglichkeiten. „Sorghum ist interessant wegen seines Geschmacks, seiner Textur und der Vielfalt der möglichen Verwendungszwecke: Mehl, Soufflé, Porridge … Man kann es auf viele verschiedene Arten und nach Lust und Laune abwandeln …“.

Auf der Karte von Lionel Giraud werden insgesamt 21 Gerichte angeboten. Sorghum ist in der „Körner-Serie“ in 8 verschiedenen Zubereitungen zu finden, die ständig variieren. Dies ist eine Gelegenheit für die Gäste, mehr über dieses einzigartige Getreide zu erfahren, denn im Maison Saint-Crescent gehört die Vermittlung zum Menü. „Jedes Gericht wird mit Erklärungen zum jeweiligen Produkt serviert, erklärt der Chef. Eine echte Chance für Sorghum, das es verdient, bekannter zu werden.

* Sorgho Primprenelle et Genièvre “Sallèles-d’Aude”

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