سورگوم در سفره یک رستوران ستاره‌دار برای خودش جا پیدا کرد
در رستوران میزون سانت-کسنت واقع در مرکز اکسیتانی (فرانسه)، لیونل ژیرو سرآشپز دو ستاره، مشتریان خود را با سورگوم آشنا می‌کند. این سرآشپز که اهل ناربون است، محصولاتی را از منطقه خودش تهیه کرده و آنها را تبدیل به غدایی فوق العاده می‌کند. اما دانه سورگوم نه تنها به دلیل بومی بودن بلکه به دلیل کیفیت بالای آن در منوی غذایی این سرآشپز جای گرفته است.
برای نشان دادن احترام خود به طبیعت، در رستورانی با ستاره میشلین، لذت سورگوم را تجربه کنید.
رستوران “لا تیبل د لیونل ژیرو” در میزون سانت-کسنت، محلی محبوب و پرطرفدار برای صرف غذا است. لیونل ژیرو، سرآشپز دو ستاره این رستوران، منویی را ارائه می‌دهد که هم به مذاق انسان خوش می‌آید و هم با احترام به طبیعت طراحی شده است.
وی در این باره می‌گوید: ” از آنچه که خاک به من ارزانی داشته، الهام می‌گیرم، من منوی غذا را با توجه به شرایط فصلی آماده می‌کنم، مدام از خودم سوال می‌کنم که چگونه می‌توانم از یک محصول به شکل کامل استفاده کنم که هیچ قسمتی از آن به هدر نرود و همچنین آن را از منظر آشپزی و فرهنگی آنچنان برجسته کنم که ارزش واقعی آن مورد تقدیر قرار گیرد.»
با این طرز تفکر، سورگوم اخیراً به منوی غذایی میزون سانت-کسنت اضافه شده است. از نظر سرآشپز، سورگوم مزایایی مطابق با فلسفه رستوران ارائه می‌دهد. مشخصات زیست‌محیطی آن بهتر از گندم بوده و جایگزین جالبی است. «سرگوم از طبیعت چیز کمتری می‌گیرد و منحصربه‌فردتر است…» علاوه براین از خواص تغذیه‌ای بهتر برخوردار است و طیف وسیعی از مصارف را همراه دارد. “سورگوم از نظر طعم، بافت و تنوع حیطه‌های مصرف جالب توجه است. آرد، سوفله، فرنی جو دوسر یا یولاف… همانطور که می‌بینید بنا به سلیقه خودتان به طرق مختلف قابل استفاده است…”
در منو اختصاصی تهیه شده توسط لیونل ژیرو حداقل 21 نوع غذا سرو می‌شود. سورگوم در سری غذاهای گیاهی در 8 نوع دستور غذای مختلف موجود است که به طور مرتب تغییر می‌کنند. سرآشپز ژیرو در این رابطه می‌گوید: «در میزون سانت-کسنت، هر غذا با توضیحات محصولی که حاوی آن است، ارائه می‌شود و آن محصول را برجسته می‌کند، بنابراین این امکان فراهم می‌شود که مشتریان اطلاعات بیشتری درباره این غلات بیاموزند”. این وضعیت می‌تواند فرصتی برای سورگوم باشد تا هر چه بیشتر معرفی شود.
* Sorgho Primprenelle et Genièvre “Sallèles-d’Aude”