Когато соргото се сервира в ресторант със звезди „Мишлен“

В Maison Saint-Crescent, в сърцето на Окситания (Франция), шефът с две звезди „Мишлен“ Лионел Жиро поставя соргото в светлината на прожекторите. Роденият в Нарбон готвач доставя изключително от своя регион продуктите, които използва в рецептите си. Но близостта не е единственото качество на соргото, което го е накарало да въведе тази зърнена култура в менюто си.

Опитайте сорго в ресторант със звезди „Мишлен“, с грижа за природата.

Ресторант La Table de Lionel Giraud à la Maison Saint-Crescent е много популярна гастрономическа спирка. Шефът с две звезди Лионел Жиро предлага меню за наслада на небцето и с грижа за природата.

„Черпя вдъхновение от това, което ми предлага тероарът, адаптирам менюто към сезона, постоянно се питам как да приготвя продуктите, за да разкрия същността им, да не разваля нищо и да подчертая кулинарните и културните им качества, така че да бъдат оценени подобаващо“, обясни ни той.

Имайки това предвид, соргото наскоро беше въведено в менюто на ресторант Maison Saint-Crescent. Според главния готвач соргото има предимства, съответстващи на философията на ресторанта. Неговият екологичен профил е по-добър от този на пшеницата, на която предлага интересна алтернатива „соргото взема по-малко от природата, то е по-автентично…“. Към това се добавят добри хранителни качества и широка гама от приложения: „Соргото е интересно с вкуса си, текстурата си и разнообразието от възможни приложения: брашна, трици, каша и др. Може да се използва по различни начини и в разнообразни рецепти.“

В персонализираните менюта, които Лионел Жиро предлага, се сервират 21 ястия. Соргото присъства в „серията зърнени култури“ под формата на 8 различни рецепти, които се променят редовно. Клиентите имат възможността да научат повече за тази зърнена култура, която не прилича на никоя друга, защото в Maison Saint-Crescent информацията се споделя „всяко ястие се сервира с обяснения, които подчертават качествата на продукта“, каза шефът. Това е шанс за соргото, което става все по-популярно.

* Sorgho Primprenelle et Genièvre “Sallèles-d’Aude”

Към сайта