„Enthülstes Sorghum – für die Gesundheit ein echter Trumpf“

Sorghum wird noch sehr häufig mit seinen ganzen Körnern verwendet, besitzt jedoch, wenn es von seiner Hülse befreit wird, ernährungsphysiologische und gesundheitliche Vorzüge. Monia Caramma, Spezialistin für nachhaltige Ernährung, erklärt es uns..

„Bei der Enthülsung wird die Schale des Sorghumkorns und der ganze bzw. ein Teil des Keims entfernt. Dieses Verfahren, das auf traditionelle Weise mechanisch mithilfe eines Schleifsteins mit variabler Körnung durchgeführt wird, hat mehrere Vorteile. Es wird damit nicht nur die Kleie „hergestellt“, die für andere Zwecke in der Ernährung verwendet wird, sondern reduziert auch erheblich die Menge an Fettsäuren, die Lebensmittel vorzeitig ranzig werden lassen. Ein weiterer Pluspunkt: Enthülste Sorghumhirse ist eine interessante gesundheitliche Alternative für Menschen, die anfällig für Darmentzündungen wie Sibo (bakterielle Dünndarmvermehrung) oder RDS (Reizdarmsyndrom) sind. Die Kranken, etwa 40 % der Bevölkerung, müssen den Verzehr ballaststoffreicher Vollkornprodukte vermeiden, die zu einem Ungleichgewicht der Darmflora, auch Dysbiose genannt, führen.

Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel, die Absorption und die Verdauung von Fetten

Mehrere Studien belegen zudem, dass enthülstes Sorghum Flavonoide besitzt; Moleküle mit interessanten ernährungsphysiologischen Eigenschaften, da sie antioxidative, antidiabetische und Anti-Adipositas-Aktivitäten ausüben. Wie? Durch die Wirkung auf bestimmte Enzyme (α-Glucosidase, α-Amylase und Pankreaslipase), die in der Lage sind, den erhöhten Blutzuckerspiegel, die Aufnahme und die Verdauung von Fetten und Kohlenhydraten zu senken.

Enthülstes Sorghum ist leicht verdaulich und geschmacksneutral. Es ist sehr formbar und eignet sich hervorragend für die Herstellung von Teig für Brot, Pizza oder Kekse. Die Lebensmittelindustrie interessiert sich zudem für diesen Rohstoff für die Herstellung von Babynahrung und Frühstücksflocken. “

Wenn Sie mehr über die Absatzmöglichkeiten in der Lebensmittelbranche erfahren möchten, können Sie hier den Leitfaden herunterladen.