«El sorgo descascarillado es beneficioso para la salud»

Aunque todavía se suele aprovechar con el grano entero, el sorgo ofrece propiedades nutricionales y sanitarias cuando se le retira la cáscara. Monia Caramma, experta en alimentación sostenible, nos lo explica.

«Descascarillar el sorgo implica desprender las capas externas del grano y una parte o la totalidad del germen. Este proceso, que tradicionalmente se realiza de forma mecánica con una piedra abrasiva de granulometría variable, presenta diversas ventajas. No solo genera la “fabricación” de salvado, que se usa para otros fines alimentarios, sino que también permite reducir considerablemente la cantidad de ácidos grasos, causantes de la rancidez prematura de los productos. Otro punto fuerte es que es una alternativa saludable interesante para las personas con inflamaciones intestinales como el SIBO (sobrecrecimiento bacteriano en el intestino delgado) o el SII (síndrome del intestino irritable). En torno al 40 % de la población padece estas enfermedades, por lo que debe evitar el consumo de alimentos integrales ricos en fibra, ya que alteran el equilibrio de la flora intestinal. Este fenómeno también se conoce como disbiosis».

Efectos sobre la glucemia o la absorción y la digestión de las grasas

«Diversos estudios también demuestran que contiene flavonoides, nutrientes con propiedades interesantes por sus efectos antioxidantes, antidiabéticos y antiobesidad. ¿La razón? Porque actúan sobre determinadas enzimas (α-glucosidasa, α-amilasa y lipasa pancreática), capaces de disminuir la hiperglucemia, así como la absorción y la digestión de grasas e hidratos de carbono».

«El sorgo descascarillado es fácil de digerir y tiene un sabor neutro. Muy maleable, se adapta perfectamente a la fabricación de masas para panes, pizzas o galletas. La industria agroalimentaria también muestra interés por este ingrediente para la fabricación de alimentos infantiles y de copos para desayunar».

Para más información sobre las oportunidades alimentarias del sorgo, descargue la guía aquí.