Ein Wort für Sorghum?
Antoine Bernabé ist geschäftsführender Direktor von Moulins Pyrénéens, einer Mühle, die Tochtergesellschaft der landwirtschaftlichen Genossenschaft Arterris ist. Die Gesellschaft Les Moulins Pyrénées, die in den Regionen Okzitanien und PACA aktiv ist, besteht aus den Unternehmen Toulousaine des Farines mit Sitz in der Nähe von Narbonne und der Mühle Mercier Capla im Departement Ariège.
Dank der großen Mühlen von La Toulousaine des Farines verfügt Les Moulins Pyrénées für Getreide über eine Kapazität von 600 Tonnen pro Tag, sowie über ein Einzugsgebiet, das von der baskischen Küste im Westen bis hin zur italienischen Grenze im Osten reicht.
Der Müller Antoine Bernabé beantwortete unsere Lieblingsfrage „Ein Wort für Sorghum?“ mit Begeisterung.
„Nachhaltig“.
„Eine ausgezeichnete Alternative“
„Die Klimaerwärmung lässt sich heute nicht mehr wegdiskutieren“, erklärt Antoine Bernabé. In 10 bis 20 Jahren wird der Weizenanbau in der Region von Toulouse vielleicht nicht mehr möglich sein. Sorghum ist eine ausgezeichnete Alternative: sehr widerstandsfähig, benötigt wenig Energie, Hilfsmittel oder Wasser. Dies sind wirklich überzeugende Vorteile.
Sorghum ist zudem ein Multitalent: Es kann nicht nur für Brot verwendet werden, sondern für alle möglichen Lebensmittel aus Teig (z. B. Pizza oder Tortillas), aber auch in zahlreichen anderen Zubereitungen in der Küche. Ein guter Freund und Koch hat übrigens kürzlich in einem Zwei-Sterne-Michelin-Restaurant ein Gericht auf Sorghum-Basis entwickelt! “
Eine Entwicklung hin zu hybriden Lebensmitteln
„Wir haben bereits erfolgreiche Test durchgeführt – z.B. mit Brot und Risottos aus Sorghum. 2023-2024 werden wir versuchen, ein hybrides Mehl aus Getreide, Sorghum und vielleicht auch aus Hülsenfrüchten herzustellen. Ich glaube, dass die Lebensmittel der Zukunft hybride sein werden. Das die Produkte so weit wie möglich weiterentwickelt werden sollten — wobei der Geschmack nicht vergessen werden darf. Dieser ist sehr wichtig!
Das Hauptproblem von Sorghum ist aktuell das Vorurteil, dass es nur als Tierfutter geeignet ist, obwohl Asiaten und Afrikaner Sorghum schon seit sehr langer Zeit verzehren! Ich bin wirklich davon überzeugt, dass Sorghum echt Zukunft hat. “