Unas palabras sobre el sorgo
Antoine Bernabé es el director ejecutivo de Les Moulins Pyrénéens, una filial de la industria harinera de la cooperativa agrícola Arterris. Muy presente en Occitania y PACA (Provenza-Alpes-Costa Azul), la fábrica Les Moulins Pyrénéens está formada por La Toulousaine des Farines, cerca de Narbona, y La Minoterie Mercier Capla, en Ariège.
Gracias a los imponentes molinos de La Toulousaine des Farines, Les Moulins Pyrénéens tiene la capacidad de triturar 600 toneladas de trigo al día. Además, cuenta con un área comercial que va desde la costa vasca hasta la frontera con Italia.
El molinero ha respondido con entusiasmo a nuestra pregunta favorita: ¿unas palabras sobre el sorgo?
« Sostenible »
«Una alternativa excelente»
«No podemos negar el calentamiento global actual», explica Antoine Bernabé. «En 10 o 20 años puede que ya no haya trigo en la región de Toulouse, por lo que el sorgo constituye una alternativa excelente. Muy rústico, este cereal consume poca energía y necesita pocos insumos y poca agua, lo que ofrece importantes ventajas.
Además, el sorgo es polivalente: se puede trabajar igual de bien en panadería, para crear productos de panificación (por ejemplo, pizzas, tortillas o pan), que en la cocina. De hecho, un amigo mío cocinero preparó hace poco un plato a base de sorgo en un restaurante con dos estrellas Michelin ».
Hacia una alimentación híbrida
«Ya hemos realizado pruebas concluyentes con pan y risotto de sorgo, por ejemplo. Entre 2023 y 2024, trataremos de crear una harina híbrida a partir de una mezcla de trigo, sorgo y puede que leguminosas. Creo que la alimentación del mañana será híbrida para conseguir productos lo más elaborados posible… Sin perder de vista el sabor, claro, ¡es muy importante!
El principal problema del sorgo hoy en día es la idea preconcebida de que únicamente sirve para la alimentación animal. Sin embargo, en Asia y África se consume desde hace mucho tiempo. Creo sinceramente que al sorgo le espera un futuro prometedor ».