11 productos derivados del sorgo
En el sorgo no se pierde ni se crea nada, ¡todo se transforma! De eso están convencidos los 13 industriales que vinieron a presentar sus procedimientos de transformación y los productos derivados del sorgo durante el congreso europeo. Alimentación humana, bioenergía y alimentación animal: del vodka a la comida para mascotas, el cereal ofrece un amplio abanico de posibilidades.
A través de 13 presentaciones, los ponentes del congresos compartieron los productos realizados a base de sorgo.
Un vodka moldavo a base de sorgo
Sergiu Cataragal, Departamento en el Grupo de Empresas Agro-industrial, Moldavia
Con un 30 % de su producción europea destinado a la producción de etanol, el sorgo es el cereal de elección para la producción de vodka.
Gracias a un procedimiento que incluye 7 filtrados, una fermentación rápida y una trituración lenta, la empresa moldava Zernoff ha elegido el sorgo para producir su vodka. Con la misma cantidad, el cereal permite especialmente obtener una cantidad mayor de etanol que sus semejantes, el maíz y el trigo.
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| Cosecha | Cantidad | Rendimiento de etanol |
|---|---|---|
| Trigo | 1 tonelada | 340 - 360 litros |
| Maíz | 1 tonelada | 370 - 390 litros |
| Sorgo | 1 tonelada | 390 - 410 litros |
Del whisky al sorgo hecho en Francia
Benoit Garcia, Bows Spirit, Francia
En el sudoeste de Francia, la destilaría Bows produce whisky a base de una variedad de granos rojos de sorgo, en el que un 80 % es sorgo y un 20 %, cebada malteada.
Al contrario que la cebada, el sorgo prácticamente no produce bisfenoles y la variedad de granos rojos utilizada contiene mucho almidón (76,2 % en 2020, esto es, un 2 % más que el maíz).
La destilería Bows obtiene así 280 litros de alcohol puro por tonelada de sorgo. Después de varias reducciones, el sorgo se mezcla con la cebada malteada.
Con la apertura de una nueva destilería en el seno de una granja cerca de Carcassonne y la multiplicación de la producción por cuatro para Bows, el whisky de sorgo tiene un buen futuro.
La cerveza de Costa de Marfil
Wahauwouele Coulibaly, Universidad Nangui, Costa de Marfil
Comúnmente conocidas como cervezas de sorgo o cervezas opacas, pero también como pito o burukutu en Níger, chibuki en Zimbabwe, dolo en Mali y en Burkina Faso y tchapalo en Costa de Marfil, las cervezas de sorgo viven un importante éxito, especialmente gracias a su bajo precio y sus propiedades terapéuticas.
Dos harinas en estudio
Rico en polímeros glucídicos, sin gluten, con macro y micronutrientes y sustancias bioactivas beneficiosas para la salud, el cereal ofrece excelentes perspectivas de producción de harina.Se ha realizado recientemente un estudio por el CNAM en París para comparar dos tipos de harinas de sorgo para determinar sus potenciales desde el punto de vista fisio y bioquímico.
Un actor incontestable del «gluten free»
Naturalmente sin gluten, bien tolerado por los pacientes sometidos a un régimen sin gluten por tener la enfermedad celíaca, con un buen perfil nutricional, el sorgo presenta una excelente alternativa al arroz y al maíz para la concepción de productos sin gluten.
Cereales utilizados para los productos sin gluten comparados con el sorgo
| Carbohidratos | Proteína (g/100g) | Grasas (g/100g) | Minerales (mg/100g) | |
|---|---|---|---|---|
| Arroz | 73.70 | 7.70 | 2.20 | 1.20 |
| Maíz | 65 | 8.80 | 3.80 | 1.30 |
| Sorgo | 72.60 | 10.40 | 1.90 | 1.60 |
En la práctica: pastas 100 % de sorgo
Monia Caramma, Macaronicus, Italia
Verdadera innovación en el mercado del sin gluten, las pastas de sorgo suponen un nuevo paso hacia una nutrición más sana. La marca italiana Bontasana propone pastas 100 % de sorgo con múltiples ventajas:
- 0 gramos de azúcares (detectados por análisis en las pastas cocidas)
- Sin adición de otros cereales o emulsionantes
- Muy fácil de digerir
- Producción tradicional
- Delicado gusto a nuez
- Textura porosa
- Orgánico, certificado kasher halal
- No se pasa.
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Las galletas Ori
Mohamed Zellama, Ori, Francia
Para responder a los retos de la seguridad alimentaria, de puesta en valor óptimo de los recursos, de la geopolítica del agua, de la salud pública y para luchar contra las enfermedades digestivas, la sociedad ORI (Organic and Responsible Innovation) crea galletas a base de sorgo de todo tipo.
Se presenta una degustación convincente para los participantes del sorgo con motivo de la tercera edición del congreso europeo.
Sorgo y etanol
Rafael Parralla, Embrapa, Brasil
La empresa brasileña de investigación agrícola Embrapa ha desarrollado estos últimos años sistemas de producción de diferentes tipos de sorgo.
Gracias a su ciclo de crecimiento rápido, su poco consumo de agua y su adaptación a las altas temperaturas, la posibilidad de una producción enteramente mecanizada y una hierba que asocia una biomasa de alta productividad, azúcares fermentables y almidón, el sorgo posee características favorables para su conversión en etanol 1G, 2G y en biocarburante.
En la práctica: Las bioenergías
Julie Aguilhon, TotalEnergies, Francia
Con el objetivo de conseguir la neutralidad en carbono de aquí a 2050, TotalEnergies desea aumentar la cuota de biocarburantes en los transportes por carretera.
Los importantes retos a los que se enfrenta, como la durabilidad de los productos y la disponibilidad de reservas de materia prima, colocan al sorgo como candidato potencial para la producción de carburante de aviación duradero o de biometano.
El sorgo en la alimentación porcina
Reinhard Puntigam & Julia Slama, Universidad de Rostöck, Alemania
«Los buenos, al bote; el resto, a buche»: un lema interesante surgido en la universidad alemana Rostock Universität.
La universidad presentó un completo estudio sobre la alternativa del sorgo para la alimentación porcina. Una solución prometedora, especialmente en la «alimentación de precisión», que permite mezclar los ingredientes para optimizar las posibilidades de aporte de nutrientes en función de las necesidades reales de nutrientes.
El estudio destaca igualmente la posibilidad de utilizar el sorgo para disminuir el contenido en ácidos grasos poliinsaturados de los regímenes alimenticios porcinos. Una perspectiva interesante, un régimen con alto contenido en estos ácidos aumenta la masa grasa y disminuye la calidad de la carne en consecuencia.
El sorgo para nuestras gallinas
Sergei Makhortov, Realinvest LLC, Rusia
La empresa rusa Realinvest LLC, especializada en el sector de los intercambios y la fabricación, ha desarrollado el cultivo del sorgo para su transformación en alimentos compuestos.
Con la introducción de un 7 % en el régimen alimenticio destinado a las gallinas ponedoras, la empresa ha constatado un aumento de la productividad de las gallinas del 0,3 %, además de un aumento del peso de los huevos de 0,2 gramos. Los huevos producidos presentarían igualmente una yema con color más intenso. Todo ello a un coste más atractivo que el del maíz.
… Y para nuestros animales de compañía
Greg Aldrich, Universidad del Estado de Kansas, Estados Unidos
Actualmente contamos más de 900 millones de perros y 600 millones de gatos en el mundo. Los animales de compañía son considerados por la mayoría como parte integrante de la familia.
La alimentación de nuestros animales requiere, pues, una gran capacidad, además de una alta calidad, de producción. Con un reciente aumento del interés por el cereal, 15 grandes marcas de alimentación animal incorporan el sorgo en su producción para una línea de 130 productos.
Rico en antioxidantes, con un bajo índice glucémico, sin gluten, rico en minerales y en proteínas, el sorgo es igualmente fácil de incorporar a los procesos de fabricación de los alimentos para animales de compañía.
Recientes estudios se inclinan sobre la posibilidad de incluir simientes patrimoniales en las golosinas y en la alimentación de los animales de compañía.
Recupere la totalidad de las presentaciones en la página del congreso del sitio web.
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El sorgo debe considerarse un producto de valor, seleccionado por sus calidades específicas más que por el criterio del precio.
El arte de la siembra en el sur de Francia
