“سورگوم پرکننده به عنوان منبع سلامتی” در قفسه‌ها جای گرفت

اگرچه سورگوم هنوز به طور مکرر به عنوان غلات کامل استفاده می‌شود، اما وقتی از پوسته آن جدا شود نیز ارزش غذایی و فواید سلامتی بسیاری دارد. مونیا کاراما کارشناس مواد غذایی پایدار در این باره می‌گوید:

“کندن پوست سورگوم به معنای از بین بردن پوسته های بیرونی دانه و خارج سازی تمام یا بخشی از دانه است. این کار که به طور سنتی به صورت مکانیکی و با استفاده از یک چرخ ساینده مناسب با اندازه دانه انجام می شود، مزایای زیادی دارد. این کار علاوه بر اینکه سبوس مورد استفاده برای سایر اهداف تغذیه ای را «تولید» می‌کند، بلکه میزان اسیدهای چرب را که باعث فاسد شدن سریعتر مواد غذایی می‌شوند نیز به میزان قابل توجهی کاهش می‌دهد. سورگوم پوست کنده یک ماده عذایی پیشگیری‌کننده بسیار مهم برای افرادی است که مستعد ابتلا به التهابات روده مانندSibo  (رشد بیش از حد باکتری روده کوچک) یا IBS (سندرم روده تحریک پذیر) هستند. این بیماران که تقریباً 40 درصد از جمعیت جهان را تشکیل می‌دهند، باید از مصرف غذاهای غنی از فیبر خودداری کنند، چرا که فیبر بالا باعث عدم تعادل جدار روده می‌شود که به آن دیس بیوز نیز می‌گویند.”

تأثیر سورگوم بر قند خون، جذب و هضم چربی‌ها

مطالعات مختلف نشان می‌دهند که سورگوم پاک شده به دلیل داشتن خاصیت آنتی‌اکسیدانی، ضد دیابتی و ضد چاقی، حاوی فلاوونوئیدهایی است  که مولکولهایی با خصوصیات تغذیه‌ای جالب به شمار می روند. چگونه؟ این فلاوونوئیدها می‌توانند با تأثیر بر برخی آنزیم‌ها (آلفا-گلیکوزیداز، آلفا-آمیلاز و لیپاز پانکراتیک)، هیپرگلیسمی و جذب و هضم چربی‌ها و کربوهیدراتها را کاهش دهند.

سورگوم پاک شده، به راحتی هضم می‌شود و طعمی خنثی دارد. به دلیل شکل‌گیری آسان برای تهیه نان، پیتزا یا بیسکویت بسیار مناسب است. صنعت غذایی نیز برای تولید غذای کودک و مواد خوراکی مورد استفاده در صبحانه به این ماده خام علاقه نشان می دهد.

برای کسب اطلاعات بیشتر درباره بازارهای غذایی سورگوم، می‌توانید دفترچه راهنمای را از اینجا دانلود کنید.