INRAE работи върху смилаемостта на зърната от сорго

Хамза Мамери е изследовател на INRAE ​​(отдел за трансформация) в рамките на екипа за инженерство по мека материя (I2M) на IATE – смесено изследователско звено (Инженерство по агрополимери и нововъзникващи технологии). Наемането му на работа в рамките на UMR преди 5 години се изразява по-специално в стартирането на мултидисциплинарно звено за подобряване на качеството на храносмилането на протеини от зърно от сорго за по-добро използване в храненето на хора и/или животни.

 

Sorghum ID – Какво е естеството на вашите изследвания по въпросите на соргото?
Hamza Mameri –„Благодарение на финансовата подкрепа на Métaprogramme GloFoods, отдела за трансформация на Transform INRAE ​​​​и собствените средства на екипа, ние разработваме няколко проекта, ръководени от студенти, свързани със соргото. Разработените проекти се фокусират върху връзката между състава, структурата и функционалностите на протеините за съхранение, за да се разработят здравословни и устойчиви храни. Конкретен аспект на протеините от сорго, който ни интересува, е тяхната смилаемост.

Ние изучаваме, например, влиянието на процесите на първична обработка (фракциониране, поникване и т.н.) върху хранителните свойства на протеините от сорго.
След това разглеждаме вторичната преработка, т.е. преработката на зърнени брашна за производство на храни (като тестени изделия, хляб, кус-кус и др.): например проведохме проучване за въздействието на екструдирането1 върху фенолните съединения и физико-химичните свойства на протеините“.

 

Sorghum ID – По-конкретно, в како се изразява този процес?
H.M. – „Започваме от зрелите, събрани семена, обелваме ги, смиламе ги, фракционираме ги, за да произведем брашна, грис или съпътстващи продукти2. На този етап наблюдаваме как това семе се обелва: фино характеризираме праховете и техните състави (протеини, фенолни съединения, нишестета, фибри и др.), за да оптимизираме процеса и добивите. Чрез  платформата PLANET разполагаме с всички инструменти и оборудване, необходими за изучаване на процесите на оформяне и структуриране на продукти (смесване, хидратация, екструзия и сушене по време на пастификация3, например).

Всъщност ние следваме процеса на всяка стъпка с помощта на най-съвременните аналитични инструменти, разработени и налични в лабораторията. И накрая, ние също така изучаваме ефекта от процесите на готвене върху смилаемостта, като регулираме ключови параметри като температура.

На продукти от 1-ва или 2-ра трансформация ние извършваме структурни и физикохимични характеристики с методи на спектроскопия (напр. инфрачервена), NMR4, хроматография и разсейване на светлината, наред с други. След това извършваме тестове за способността за хидролиза, като използваме ензими от храносмилателния тракт на едностомашните животни.“

Sorghum ID – Как е структурирано Съвместното изследователско звено на IATE (UMR)?

H.M. – „Нашият UMR е позициониран върху 3 основни изследователски теми: хранителни науки и хранителни технологии, биотехнологии и биорафиниране и моделиране и симулация. Тези различни тематични области се покриват в звеното от осем изследователски екипа, включително екипа  за инженерство на мека материя (I2M), и платформа за поддръжка, наречена PLANET (Платформа за обработка на продукти с нововъзникващи технологии), посветена на трансформацията и подобряването на растенията. Той предоставя на изследователите на UMR оборудване и специализиран персонал за изпълнение на техните изследователски проекти.

Моят екип на I2M изучава по-специално растителни протеини, зърнени резервни протеини (пшеница и сорго), за да проучи ефекта от процесите на трансформация върху техните функционалности, включително смилаемостта.

Ние работим в тясно сътрудничество в IATE и INRAE ​​​​и с външни публични и частни партньори, като CIRAD, и в международен план. В момента си сътрудничим с академични лаборатории в Бразилия и Канада за въздействието на процесите на обработка на зърно върху фенолните съединения и смилаемостта на протеините.”

Sorghum ID – Къде публикувате резултатите си? 

H.M. – „Вече разполагаме с достатъчно важни резултати, които трябва да споделим с общността. Резултат от това са научни публикации, но известна част ще съобщим и по време на важните срещи през 2023 г., и по-специално Световния конгрес по соргото през юни в Монпелие.

 

Не пропускайте следващите 2023 срещи около пазарите на храни

  • 14-то европейско издание на Sustainable Foods Summit – 15 и 16 юни 2023 г. – Амстердам, Холандия.
  • Световна конференция за соргото – 5-9 юни 2023 г. – Монпелие.

Повече информация 

1. Екструдирането на храна е процес, при който набор от смесени съставки се прокарва през отвор в перфорирана плоча или матрица със специфичен дизайн за храната и след това се нарязва до определен размер с остриета.
2. Съпътстващият продукт е материал, създаден по време на същия производствен процес и по същото време като основния продукт.
3. Пастификацията превръща грис от твърда пшеница в паста само с месене и екструдиране чрез подходящи инструменти за оформяне.
4. ЯМР: Ядрено-магнитен резонанс.
5. Смилането е операция на смилане, която се състои в редуциране на зърнени култури до брашно.